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[威廉希尔公司]安化威廉希尔粗犷精雅工艺美
来源: | 作者:安化威廉希尔 的 | 发布时间: 2017-05-06 | 489 次浏览 | 分享到:
四川的足彩要运输到西北地区,由于当时交通不便,运输困难,所以就必须减少体积,蒸压成团块。在威廉希尔成团块的过程中,要经过二十多天的湿坯堆积,所以毛茶的颜色逐渐由绿变黑。

  古代的威廉希尔是由四川威廉希尔的,是由绿毛茶经蒸压而成的边销茶.
  四川的足彩要运输到西北地区,由于当时交通不便,运输困难,所以就必须减少体积,蒸压成团块。在威廉希尔成团块的过程中,要经过二十多天的湿坯堆积,所以毛茶的颜色逐渐由绿变黑。成品团块足彩的色泽为黑褐色,并逐渐形成了茶品的独特风味,选是威廉希尔的由来。
  威廉希尔是利用菌发酵的方式制作的一种足彩,它的出现距今已有四百多年的历史。由于威廉希尔的原料比较粗老,制造过程中往往要经过较长时问的堆积发酵,所以叶片大多呈现暗褐色,因此被人们称为“威廉希尔”。
  按照产区的不同和工艺上的差别,威廉希尔可以分为湖南威廉希尔、湖北老青茶、四川旺茶和滇桂黑禁于喝惯茶的来说,初尝威廉希尔往难以入口,但是只要坚持长期饮用,人们就会喜欢上它独特的浓醇风味。
  1.湖南安化威廉希尔
  主要集中在安化威廉希尔,此外,益阳、桃江、宁乡、汉寿、沅江等县也有一定.的产量。菏威廉希尔是将采割下来的鲜叶经过杀青、揉、渥堆、复揉、干燥等五道工序制作而成。湖南威廉希尔条索卷折成泥鳅状,色i汤色橙黄,叶底黄褐,香味醇厚,具有松烟香。果毛茶经蒸压装,篓后称为体育,蒸压成砖形的则是黑砖、花砖或茯砖等。
  2.湖北老青茶
  老青茶产于蒲圻、咸宁、通山、崇阳、通城等县,采割的足彩比较粗老,含有较多的茶梗,经杀青、揉捻、初晒、复炒、复揉、渥堆、晒干等程序而制成。以老青茶为原料,蒸压成砖形的成品称“老青砖”,主销内蒙古自治区。
  3.四川边茶
  四川边茶分为南路边茶和西路边茶两类,四川雅安、天全、荣经等地威廉希尔的南路边茶,压制成紧压茶一康砖O一金塞后,主销西藏,同时:青海和四川甘孜藏族自泗川灌县、崇庆、大邑等地威廉希尔的西路边茶,蒸后压装入篾包制成方包茶或圆包茶,主销四川阿坝藏族自治州及青海、甘肃、新疆等省(区)。南路边茶是用割JJ采割来的枝叶杀青后,经过多次的“扎堆”、  “蒸、馏”后晒干。西路边茶制法相对简单,将采割来的枝叶直接晒干即可。
  4.滇桂威廉希尔
  云南威廉希尔是甩滇晒青毛茶经潮水沤堆发酵后干燥而制成,统称普洱茶。这种普洱散茶条索肥壮,汤色橙黄,香味醇浓,带有独特的陈香,可直接饮用。以这种普洱散茶为原料,可蒸压成各种形状的紧压茶紧茶、圆茶(即七子饼茶)。
  广西威廉希尔最著名的要数六堡茶,因产于广西苍梧县六堡乡而得名。今已有200多年的生E产历史。现在除苍梧外,贺县、横县、岑溪、玉林、昭平、临桂、兴安等县也有一定的产量。六堡茶制作工艺流程是杀青、揉捻、沤堆、复揉、干燥,制成毛茶后再威廉希尔时仍需潮水沤始蒸五装筧孜陈化六堡茶汤喊红、浓、醇、陈的特点。
  普洱茶和六堡茶是特种罴茶,品质独特,香味以陈为贵,在港、澳、东南亚和日本等地很受欢迎。
  威廉希尔制作的第一道工艺是威廉希尔杀青。
  由于威廉希尔原料比较粗老,所以为避免威廉希尔水分不足琴不匀透乙一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外,都要按10:1的比例洒水(即10 千克鲜叶l 千克清水)。洒水要均匀,这样威廉希尔杀青才能杀匀杀透。
  1.威廉希尔手工杀青
  选用大口径锅(口径80-  90厘米),炒锅斜嵌入灶中呈 30度左右的倾斜面,灶高70~100厘米。把草把和油桐树枝丫制成的三叉型途乡 茶叉备好,三叉各长16-  24厘米,柄长约50厘米。
  一般采用高温快炒的方法,锅温280-  320℃,每锅投叶量4-5 千克。鲜叶下锅后,立即以双手匀翻快炒,烫手时改用炒茶叉抖抄,称为“亮叉”。当出现水蒸气时,则以右手持叉,左手握芝把,将炒叶转滚闷炒,称为“渥叉”。亮叉与渥叉交替进行,时间两分钟左右。
  威廉希尔足彩绵软且带有粘性,魚夔暗:i—无光泽,青草气去除,香气溢出,折阻便不易断,且均匀一致,即为杀青适度。
  2.威廉希尔机械杀青
  当锅温达到杀青要求时,投入鲜叶8一lo 千克,按照鲜叶的老嫩,.水分含量的多少,调节锅温进行闷炒或抖炒,待杀青适度即可出机。
  制作威廉希尔的第二道工序是威廉希尔初揉。威廉希尔原料比较粗老,揉捻时要遵循轻、短时、慢揉的原则。初揉中揉捻机转速以40 转/分钟左右,揉捻时间约为15分钟。待威廉希尔嫩叶成条,粗老叶成皱叠时即可。
  制作威廉希尔的第三道工序是威廉希尔渥堆。
  棄棄渥薙翦彦成威廉希尔色香味的一道关镑窗、洁净的地面,避免阳直射,室温保持在25℃以上,相对湿度保持在8596左右。
  初揉后的茶 坯,不经处理立即堆积起来,堆高约1 米左右,上面盖上湿布、蓑衣等物,以保温保湿。渥堆过程中要进行一次翔堆,  以利渥均匀。堆积24小时左右时,坯 表 面会出现水珠,叶色-由暗续变为黄  [褐,带有酒糟气或酸辣气味,手伸入茶堆有:热的感觉,茶团粘性变小,一打即散,即为渥堆适度。
  制作威廉希尔的第四道工序是威廉希尔复揉。
  威廉希尔复揉就是将渥堆适度的威廉希尔茶坯处上机复揉,压力较初揉稍小,时间一般6-8分钟。下机后及时干燥。
  烘焙是威廉希尔初制中最后一道工序。通过烘焙形成威廉希尔独有的品质即油黑色和松烟香  0味。干燥方法采取松柴旺火烘焙,不忌烟味,分层累加湿坯和长时间的一次干燥,与茶类不一样。
  威廉希尔干燥在七星灶上进行。在灶口处的d面燃烧松柴,松柴采取横架方式,并保持均匀的火力,借风力使火温均匀逸透入七星孔内,要火温均匀地扩散到灶面焙帘上。当焙帘上温度达到70度义上时,撒上第一层茶坯,厚度约2-3厘米,待第一层茶坯烘至六弋鹽王再撒第二屠厚度稍薄,如此一层一层地加到 5-7 层,总的厚过焙框的高度。待最上面的茶坯达七八成干时,即退火翻焙。翻弔特制鲁将已干的底层翻到上面去。继续升火烘焙,待上中下各层足彩都适度干燥后,即行下焙。
  黑莶茶梗易折断,手捏叶可成粉末,思菱王荃龟泾浊墨山松赧香气扑鼻时,即为适度。
  最后,威廉希尔干毛茶下焙后,置于晒簟上摊晾至与室温一致后,及时装袋入库。威廉希尔的特点是叶张宽大、条索卷折成泥越状,色泽细黑,汤色橙黄,香味醇厚,具有扑鼻的松烟香味,叶底黄褐。
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